更多"中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品"的相关试题:
[单项选择]《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A. 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
B. 食品安全突发事件应急处置方案
C. 食品药品监督管理部门规定的其他制度
D. 以上都是
[填空题]灯具按配光曲线分类，一般分为直接配光、半直接配光、均匀扩散配光、（）、间接配光。
[判断题]味库的商业模式是自营中央厨房的B2C模式。
[简答题]某餐饮连锁企业多年来一直坚持以客户为中心的服务理念，通过各种方法提高客户服务的质量，在竞争激烈的餐饮行业中独树一帜。该企业不仅十分注重与本行业最优秀企业进行全方位的比较，以发现问题，改进提高，而且擅长站在食客的角度对企业的各个业务流程进行全面的分析。该企业把食客就餐的过程分为以下几个环节：食客在服务员引领下就座；食客点菜；等候上菜；食客需要茶水、纸巾等用品；用餐完毕、食客结账等。该企业深知，以上任一环节出问题，就会导致客户认为该餐厅的服务质量较差。因此，该企业将上述每一环节的责任具体落实到人，并且做到每天总结、整改、提高。以客户为中心的服务理念的内容是什么？
[多项选择]申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A. 加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
B. 关键环节操作规程
C. 食品添加剂使用管理制度
D. 食品检验制度
[单项选择]Country Ovens是一家家族餐饮连锁店。一项意想不到的道路建设项目，使得经过位于Newtown的饭店的客流量大为增加。结果，饭店的业务量也异乎寻常地显著增加。下面哪一种类型的预算最适合用帮助饭店经理计划好人工成本？（）
A. 零基预算
B. 滚动预算
C. 弹性预算
D. 作业预算
[填空题]教育行政的（）是指由中央和地方分工合作共同管理教育事业的一种体制。
[判断题]官学是指由封建朝廷或者地方官负直接举办或管辖的，由官方出资的学校教育系统，主要包括中央官学和地方官学两大类。
[单项选择]配划线的方法有用工件直接配划的，也有用（）配划的。
A. 样板
B. 光学
C. 印迹
D. 投影
[单项选择]大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）
A. 食品安全管理人员
B. 营养师
C. 烹饪师
D. 选料师
[多项选择]广东省食品药品监督管理局结合广东省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括（）。
A. 不再复热的改刀熟肉制品
B. 沙拉
C. 生食水产品
D. 鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）
[简答题]A企业是一家新式的餐饮连锁公司，以中餐为主打，消费档次在中档偏上，其地方风味特色很受欢迎，生意也不错，开了多家连锁店。这类公司时常要注意的事情是，如果哪道菜加工得过火了，或是哪批包子的馅咸了，或者是顾客多了上菜慢了，弄不好顾客不满之下就另投别家，成为其他餐饮企业的食客。于是公司力求塑造一套标准化的操作程序，既要保持本公司餐品的风味特色稳定，又要通过服务赢取顾客的好感和满意度。A企业也向一些国外餐饮连锁巨头们取过经，也将店面装修得挺有氛围，也有详细的员工手册，力求将操作和服务标准化。不过这还不够，因为这一套其他企业也容易做到，A企业决定在餐品的“鲜”字上下功夫，并且提高对顾客的反应速度。比如说，顾客如果可以稍等一下，那么包子、饺子等可以现做；根据提前估算消费量做好的包子必须在三十分钟内卖出，否则不能再上餐桌；菜必须在顾客下单后的半小时内做好等等。
改造从后厨开始，引进了一些设备，使烹饪变得“数字化”起来。比如面粉发酵，多少面粉加多少发酵粉加多少水，多少温度发酵多少时间，都有一个比较精确的数字和配比。甚至包子和饺子的馅都能用机器调好料，人工要做的，就是按每斤馅包多少数量的包子和饺子，以及每斤配好的面粉包多少个包子和饺子这个标准，用一块面皮包上馅变成成品放在蒸屉里。而以前负责蒸包子的伙计，现在负责看管电蒸柜——比如把一屉屉的生包子端进蒸柜里，然后就是打开开关，静等若干分钟后就端上柜台，也不用再去看火候、看时间，电蒸柜把时间和温度都设定好了。顾客点餐之后，也不用跑堂的服务员像往常一样叫号，向后厨下指令，点餐台直接将菜单下达后厨，各道菜肴自动流向所负责烹饪的厨师。现在，一切都变得比以前可控，员工们所做的事也变得比以前简单，以前要凭丰富的经验和感觉才能做出出色的食品，现在仅靠这套机器就能做出来，而且次品率极低。现在，经验丰富的厨师们也不再像以前那样有一两个伙计打下手，那种感觉让自己太像一个大师傅了，但现在这种感觉没有了，大家守着一个机器去操作就行了。像这样，一批年纪大些的员工们怎么都有些不适应；而年轻的小伙计们对引进这些半自动化设备感到新奇，特别是他们可以不再给大师傅打下手跑来跑去了，这让他们感到轻松。不过，时间长了，连这些十几、二十来岁的90后和80后也有些不适应了。过去是团队协作，前台一声令下，后厨马上就会热闹起来，或盛上套餐为顾客端去，或厨师们马上就开锅，此呼彼应之间，气氛融融。现在，连大家围着桌子做包子和饺子的场面，也没以前那么火热了。那些设备更像是流水线，大家分布在这条流水线上，成为其中某个环节的一个螺丝钉，每天守着机器设备。后厨的一些大师傅们之前的成就感一落千丈，，因为他们感觉餐馆不再依靠他的经验和技术了。年轻人也觉得每天很无聊，操作越简单，工作越机械，每天重复这样简单机械的工作，兴趣大大丧失。一位80后员工在博客上感叹：“以前是自己牵着一条流水线运作，现在自己是一条流水线上的一个零部件；以前每天觉得在这里工作很有气氛，现在每天完成工作，总是想让自己能尽快逃离这里。”为什么管理流程“科学化”后，员工反而失去了工作乐趣？
[简答题]创卫标准中对小餐饮店厨房设施的要求有哪些？
