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[单项选择]新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
A. 消耗物质能量
B. 产生大量氧气
C. 单糖转化成双糖
D. 绿色转换成黄色
[多项选择]白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。
A. 挥发
B. 水解
C. 氢键缔合
[简答题]啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？
[单项选择]肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化
[填空题]果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
[填空题]果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
[填空题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。
[判断题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
[判断题]色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
[单项选择]在气体状态变化的绝热过程过程中，系统靠消耗自身的内能对外做功；在气体状态变化的（）过程中，无内能变化，加入系统的热量全部变成气体所做的功。
A. 等容过程
B. 等压过程
C. 等温过程
D. 绝热过程
[单项选择]酊剂在贮存过程中出现沉淀应如何处理
A. 过滤除去即可
B. 应在乙醇含量符合要求的情况下才能过滤除去
C. 应在有效成分含量符合要求的情况下才能过滤除去
D. 应在乙醇、有效成分含量均符合要求的情况下才能过滤除
[单项选择]酊剂在贮存过程中出现沉淀应（）处理
A. 过滤除去即可
B. 应在乙醇含量符合要求的情况下才能过滤除去
C. 应在有效成分含量符合要求的情况下才能过滤除去
D. 应在乙醇、有效成分含量均符合要求的情况下才能过滤除
[多项选择]原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。
A. 醛
B. 酯
C. 酸
D. 酚
