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[单项选择]食品生产企业应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。
A. 危害分析方法
B. 全过程质量管理
C. 质量追溯体系
D. 质量控制文件
[单项选择]食品生产企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全（），并设立食品安全关键环节的控制措施。
A. 关键环节
B. 全过程质量管理
C. 质量体系
D. 质量文件
[简答题]什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？
[单项选择]申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。
A. 中型餐馆
B. 学校食堂
C. 供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂
D. 快餐店
[简答题]食品添加剂生产企业应做好哪些生产管理记录？
[多项选择]食品生产加工过程中存在的或潜在的危害主要有（）
A. 生物性危害
B. 化学性危害
C. 物理性危害
[判断题]食品生产企业应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平。
[单项选择]食品生产企业应通过自行检验或委托（）的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
A. 具备相应资质
B. 食品药品监管部门指定
C. 卫生部门指定
D. 第三方
[判断题]食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。
[判断题]食品生产企业应建立并执行食品加工人员健康管理制度。
[多项选择]食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。
A. 换货
B. 退货
C. 退款
D. 补充或修正消费说明
[单项选择]食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录。
A. 采购、加工、贮存、销售
B. 采购、加工、检验、销售
C. 采购、加工、贮存、检验
D. 采购、加工、贮存、检验、销售
[判断题]食品生产企业应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
[单项选择]企业应采用有效的方式对从业人员及相关方进行宣传，使其了解生产过程中的危害、预防和应急处理措施，降低或（）危险结果。
A. 消灭
B. 减少
C. 消除
D. 预防
[判断题]食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。
[单项选择]食品生产企业应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的（）的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。
A. 关键控制环节
B. 全过程质量管理
C. 质量体系
D. 质量文件
[单项选择]食品生产企业应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行（）。
A. 风险研判机制
B. 岗位责任制
C. 产品追溯制度
D. 全员考勤制度
[单项选择]食品生产企业应受控的文件包括（）
A. 国家相关法律法规
B. 相关检验标准、原辅材料标准
C. 相关产品卫生标准
D. 以上都有是
[多项选择]食品添加剂生产企业应根据产品特点和工艺要求设置（）等生产用房。
A. 原料库、成品库、危险品仓库
B. 生产厂房
C. 包装场所
D. 检验室
