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[单选题]在炒制豌豆苗时，最能体现其风味特色的酒品调料是( )。
A.啤酒
B.黄酒
C.白酒
D.葡萄酒
[单选题]能体现地方风味特色或饭店风味特色的冷拼称为( )。
A.普通冷拼
B.花色冷拼
C.特殊冷拼
D.风味单盘
[单选题]体现江苏风味特色的内容是( )。
A.五滋六味
B.三蒸九扣
C.清鲜平和
D.和合之妙
[判断题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。( )
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。
A. –5～5℃
B. 10～20℃
C. 30～40℃
D. 50～60℃
[单选题]玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为( )%,是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。
A.20-25
B.25-27
C.28-30
D.31-32
[单选题]制作香糟菜时，为保持其风味特色香糟卤要进行( )处理。
A.过滤
B.煮沸
C.调味
D.消毒
[单选题]干煸牛肉丝的的风味特色是:色泽棕红、麻辣鲜香、质感( )。
A.油鲜香
B.外焦里嫩
C.鲜嫩爽脆
D.干香酥韧
[单选题]中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色,在工艺操作中有着独特的工艺理论和(
A.工艺技术
B.加工方法
C.烹饪规律
D.烹饪方法
[多选题]中国酒品类型有（ ）。
A.黄酒
B.白酒
C.露酒
D.啤酒
[单选题]下列酒品中属于世界著名威士忌是（）
A.法国威士忌
B.苏格兰威士忌
C.中国威士忌
D.俄国威士忌
[单选题]下列酒品中属于世界著名威士忌的是（ ）
A.法国威士忌
B.苏格拉威士忌
C.中国威士忌
D.俄国威士忌
[判断题]( )炒制龙井茶有专门的手法,在不断炒制的过程中摸索出了十大传统手法,分别是:抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等。
A.正确
B.错误
[单选题]调料调色是利用()调料调配而成的。
A.深色调料
B.酱汁调料
C.有色调料
D.红色调料
[单选题]制作枣泥馅最好选用( )炒制。
A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.钢锅
[单选题]调料调⾊是利⽤( )调料调配⽽成的。
A.深⾊调料
B.酱汁调料
C.有⾊调料
D.红⾊调料
