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[单选题]为保证食用油脂的质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。
A.0、2%
B.0、5%
C.1%
D.2~6%
[单选题]下列食用油脂中沸点最低的是（ ）。
A.豆油
B.猪油
C.牛油
D.菜油
[单选题]食用油脂中可能存在的有害物质不包括( )
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃
C.高温加热形成的多聚体
D.杂醇油
[单选题]保管食用油脂应保证其水分不超过（ ）。
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A.0.1%～7%
B.0.5%～1%
C.1.8%～3%
D.2.9%～5%
[单选题]在二卤甲烷分子中,沸点最高的是
A.CH2Cl2
B.CH2F2
C.CH2Br2
D.CH2I2
[单选题]在烹饪加工过程中，食用油脂最易发生( )作用。
A.糊化
B.氧化
C.碳化
D.老化
[单选题] 下面四个同分异构体中哪一种沸点最高 ( )
A. 己烷
B. 2-甲基戊烷
C. 2,3-二甲基丁烷
D. 2,2-二甲基丁烷
[单选题]对完全互溶的双液系A.B组分来说，若组成一个具有最高恒沸点相图，其最高恒沸点对应的组成为C，如体系点在A.C之间，则 ( )
A.塔底为A，塔顶为C
B.塔底为C，塔顶为A
C.塔底为B，塔顶为C
D.塔底为C，塔顶为B
[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该（ ）。
A.加热后再使用
B.勾兑到正常的油脂中使用
C.作为餐厨垃圾处理
D.倒入池塘或河道
[单选题]承运的行李中夹带食用油，运输途中油脂漏出，污染了该件行李，承运人（ ）。
A.承担赔偿责任
B.退还全部或部分运费
C.不承担赔偿责任
D.承担50%赔偿责任
[判断题]
(1分) 特性因素K是油品平均沸点和相对密度的函数，烷烃K值最高。
A.正确
B.错误
[判断题]戊烷的沸点高于丙烷的沸点。 ( )
A.正确
B.错误
