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[单选题]植物性原料呼吸的基础物质是( )。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.氧气
[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题]植物性原料新陈代谢的基本形式是( )。
A.氧化
B.冷却
C.呼吸
D.散热
[单选题]、(单选题)( )花刀的原料常采用长条形的植物性原料,如黄瓜、茄子等。
A.麦穗形
B.牡丹形
C.荔枝形
D.蓑衣形
[判断题]、(判断题)松果形的刀纹常用在植物性原料上。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)新鲜的动物植物性原料经过干制而成,其中大多数为稀少昂贵的珍品是( )
A.熟制类原料
B.干制类原料
C.风干类原料
D.烘烤类原料
[判断题]、(判断题)鱼鳃型花刀的刀纹是运用直刀推剞和斜刀拉剞的方法制成的。只可以用于植物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题] 以胆固醇为原料合成的物质是( )
A. 凝血酶原
B. 清蛋白
C. 纤维蛋白原
D. VLDL
E. 胆汁酸
[单选题]在下列物质中，不属于常用化工生产基础原料的是( )
A.A、天然气
B.B、空气
C.C、乙烯
D.D、金属矿
[单选题]呼吸中枢发出呼吸冲动，主要依赖于血液中某物质的浓度变化刺激，该物质为
A.二氧化碳
B.氧
C.一氧化碳
D.碳酸氢跟
E.酸碱度
[单选题]呼吸中枢发出呼吸冲动，主要依赖于⾎液中某物质的浓度变化刺激，该物质为
A.⼆氧化碳
B.氧
C.⼀氧化碳
D.碳酸氢根
E.酸碱度
[判断题]( )蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类,植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。(p89)
A.正确
B.错误
[单选题]管型的基础物质主要是( ).
A.核蛋白
B.α1球蛋白
C.黏蛋白
D.T-H蛋白
E.α2球蛋白
[判断题]、(判断题)制汤时,投料时的水温与原料所含物质的渗透速度和程度无关。( )
A.正确
B.错误
