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[单选题]适宜蔬果雕刻的原料品种选项有( )。
A.黄瓜.西瓜.香蕉.龙眼
B.哈密瓜.木瓜.榴莲
C.菠萝.茄子.冬瓜
D.萝卜.南瓜.芋头
[单选题]配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
A.形态特征
B.基本特征
C.色彩特征
D.质感特征
[单选题]配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
A.规定
B.规范
C.选择
D.决定
[判断题]( )适宜蔬果雕刻的原料品种是西瓜.冬瓜.菠萝.南瓜和哈密瓜。
A.正确
B.错误
[单选题]芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。
A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
[判断题]( )动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料最适宜制作红油鸡块的是( )。
A.母鸡
B.公鸡
C.乌鸡
D.火鸡
[单选题]配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
A.具体品种
B.底色特征
C.具体形态
D.自然属性
[单选题]配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。
A.较准确
B.相弥补
C.相映衬
D.相适宜
[单选题] 下列原料中,适宜制成干货原料的是( )。
A.鱼翅
B.海参
C.香菇
D.其他三项都是
[单选题]根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题]配菜要掌握原料品种的和重量。
A.质量
B.数量
C.定量
D.总量
[单选题]配菜要掌握原料品种的数量和。
A.类型
B.种属
C.重量
D.组成
[判断题]配菜首先要有原料品种属性的概念。
A.正确
B.错误
