更多"[单选题]在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是"的相关试题:
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]以下不属于吞咽障碍老年人的食物加工制作方法和建议的是( )。
A. 普通食物
B. 软食
C. 半流质食物
D. 糊状饮食
[单选题]食物最容易停留在哪个位置( )
A.颊肌
B.口腔侧沟、会厌谷、梨状窦
C.环咽肌
D.食管狭窄处
[单选题]复方水溶性维生素使用过程中应注意避光
A.正确
B.错误
[判断题]白细胞在生成过程中，除需要蛋白质外，还需要叶酸、维生素B12、维生素B6等
A.正确
B.错误
[多选题]维生素C参与羟化过程中的作用( )。
A.促进神经递质合成
B.促进类固醇醇羟化
C.解毒
D.促进抗体形成
E.促进酶的形成
[单选题]下列蔬菜的烹调加工方法错误的是
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 急火快炒
D. 现切现炒
[判断题]所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在特定的条件下,食物原料在烹调过程中能够发生一系列的( )。
A.排酸作用
B.乳酸发酵
C.自溶现象
D.理化变化
[单选题]食物加工过程中产生的致癌物质包括
A. 黄曲霉毒素
B. 亚硝胺
C. 多环芳烃
D. 以上皆是
[单选题]下面哪种食物最容易受到重金属污染? ( )
A. .土豆
B.虾和贝类
C. .牛肉
[判断题]所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程,也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列食物中的钙最容易被吸收的是（ ）。
A.牛奶
B.蔬菜
C.谷物
D.水果
[单选题]烹调谷类食物的最差方法是( )(1分)
A.蒸
B.烤
C.烙
D.凉拌
E.油炸
