更多"[单选题]当红茶茶汤温度下降到( )左右时,儿茶素与咖啡碱络合,即产"的相关试题:
[判断题] 茶叶中各种成分的溶出速度存在差异,通常简单儿茶素溶出速度要快于复杂儿茶素。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 儿茶素是茶叶中含量最多,生物活性最强的茶多酚类。( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶深加工主要包括茶饮料的制作和茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素等功能成分的提取。
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶中的儿茶素的含量最高,约占茶多酚总量的( )( )。
A.10%
B.20%
C.40%
D.70%
[判断题]茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分,其含量约占茶多酚总量的 30%。( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素.黄酮类化合物.花青素和酚酸类组成,其中黄酮的含量最高。
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成, 其中黄酮的含量最高。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在茶汤中含有_ 的钙时,茶汤滋味发苦
A.1mg/L
B.2mg/L
C.3mg/L
D.4mg/L
[单选题]在茶汤中含有( )的钙时,茶汤变坏带涩。
A.1mg/L
B.2mg/L
C.3mg/L
D.4mg/L
[判断题] 光对多酚类的影响,具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合体的组成:
随光强度的和日照量的增大——多酚类物质明显减少,因此,减少光照有利于提高茶叶品质。
A.正确
B.错误
[判断题]在茶汤中加入 2mg/L 的镁时,茶汤变淡。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在茶汤中含有 2mg/L 的钙时,茶汤味涩有毒。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在茶汤中含有 2mg/L 的钙时,使茶汤滋味发苦。( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶汤入口,先有涩感后不涩是茶汤滋味的特点,不属于味涩。( )
A.正确
B.错误
[判断题]做调饮冰红茶时,茶汤浓度应较高些,以免添加冰块后茶汤滋味变淡。( )
A.正确
B.错误
[判断题]一般来说,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。( )
A.正确
B.错误
