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[单选题]现代厨房广泛使用。
A.固体燃料
B.液体燃料
C.气体燃料
D.人造燃料
[单选题]充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能，是进行现代厨房机构设置的( )。
A.规律
B.前提
C.意义
D.要领
[单选题]现代厨房管理，就是要在现代先进( )的指导下，对整个厨房进行管理。
A.管理理念
B.管理理论
C.管理方法
D.管理措施
[单选题]现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。 ( )
A.对
B.错
[单选题]大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。 （ ）
A.对
B.错
[单选题]为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的( )，是现代厨房管理任务之一。
A.生产运转系统
B.生产机构
C.工作系统
D.管理系统
[单选题]现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。
A.排风扇
B.吊扇
C.抽油烟机
D.换气扇
[单选题]通过科学的管理，实现饭店规定的( )，是现代厨房管理的一个重要内容。
A.毛利率
B.毛利指标
C.净利指标
D.毛利及净利指标
[单项选择]微机上广泛使用的Windows2000是
A. 单用户多任务操作系统
B. 多用户多任务操作系统
C. 实时操作系统
D. 多用户分时操作系统
[单选题]是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
A.陶瓷
B.铝材
C.钢材
D.铜材
[单项选择]目前广泛使用的计算机是( )。
A. 数字计算机
B. 模拟计算机
C. 数模混合计算机
D. 特殊用途计算机
[单选题]在现代厨房管理中，对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面，而对于文化程度则没有具体要求。 ( )
A.对
B.错
[单选题]厨房安全是指厨房生产所使用的原料.生产方式.生产成品.人员设备及厨房( )等方面的安全。
A.人员卫生
B.生产环境
C.成品卫生
D.设备卫生
[单选题]厨房安全是指厨房生产所使用的原料( C ).生产成品.人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
A.采购卫生
B.人员卫生
C.加工方式
D.工作环境
[单选题] 现代厨房里,( )岗位越来越重要,其主要职能是墩头与炉灶的连接纽带,并协助炉灶做一些辅助性工作。
A. 炉台
B.打荷
C.切配
D.冷菜
[单选题]厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、( )及厨房生产环境等方面的安全。
A.岗位安排
B.人员设备
C.生产程序
D.组织结构
[单选题]厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、( 人员设备 )及厨房生产环境等方面的安全。
A.岗位安排
B.人员设备
C.生产程序
D.组织结构
