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[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]影响PSA型制氢装置氧气收率的高低，取决于脱附气的氢含量，除流程设计、程序设计、程控阀性能外，很大程度是人为因素；氢纯度的准确度、吸附时间系数设置都关系到吸附器的切换频度，每次切换都有大量氢气损失。
[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[单项选择]盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
[单项选择]远洋船舶保险的保险期限除了按固定期限来确定外，还可以按（）来确定。
A. 航程
B. 航期
C. 航途
D. 航次
[单项选择]用可选性曲线来确定原煤时，可选性主要通过哪条曲线来确定（）。
A. λ曲线
B. β曲线
C. θ曲线
D. δ±0.1曲线
[填空题]粗纱前集合器口径大小由（）来确定，中集合器的大小由（）来确定。
[单项选择]从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）
A. 麻婆豆腐
B. 东坡肉
C. 文昌鸡
D. 游园惊梦。
[单项选择]从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是（）
A. 天女散花
B. 贵妃醉酒
C. 麻婆豆腐
D. 文昌鸡
[单项选择]传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的（）包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。
A. 样式
B. 形状
C. 重量
D. 盛器
[单项选择]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
[单项选择]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
A. 黄河鲤鱼焙面
B. 鱼香肉丝
C. 滑熘里脊
D. 羊肉泡馍
[判断题]菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。
[单项选择]设备的（）通常根据主参数来确定。大多数情况下，它是按类比法、根据统计资料来确定的。
A. 运动参数
B. 技术参数
C. 功率参数
D. 结构参数
[单项选择]确定建井工期的方法，通常是根据（ ）来确定。
A. 累计重要土建、安装工程完成时间
B. 井巷工程的施工期
C. 设备的最终到货时间
D. 矿建、土建、安装时间总和
[判断题]卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
[单项选择]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
A. 蟹粉河蚌
B. 酱烧鸭鹅
C. 羊方藏鱼
D. 蛏炒文蛤
