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[判断题]西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海鲜汤要把番红花用( )煮软,呈橘红色。
A.清水
B.鱼基础汤
C.干红葡萄酒
D.干白葡萄酒
[单选题]牡丹花素来有“国色天香”的美称，在世界上也负有盛名。著名描绘牡丹的诗句“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，是诗人【】所作。
A.李白
B.刘禹锡
C.韩愈
D.杜甫
[判断题]按汤的口味汤可分为咸汤和甜汤两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]汤汆是将汤( ),直接将原料汆入汤中成菜。
A.烧热后
B.烧沸后
C.清好后
D.加入少许油烧开后
[单选题]西餐午餐台的汤句放于餐刀的（ ） 侧，将折好的餐中花放于盘中。
A.上
B.下
C.左
D.右
[判断题]菊花以完整、色鲜艳、清香气浓者为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:( )、原料的加工色、菜肴的复合色。
A.原料的装饰色
B.原料的固有色
C.调料的固有色
D.菜肴的搭配色
[单选题]患儿女，1岁，今日发热、咳嗽、呕吐并出现腹泻，每日10余次，大便为黄色蛋花汤样，量多，无腥臭味。尿少，前囟、眼窝稍凹陷、根据该患儿的临床表现，考虑最可能的病原体是
A.侵袭性大肠杆菌
B.白色念珠菌
C.空肠弯曲菌
D.轮状病毒
E.耶尔病毒
[单选题]制作海鲜汤的汤料有( )。
A.西红柿
B.番茄酱
C.红菜头
D.洋白菜
[判断题]汤菜种类甚多，传统宴会宴席中有首汤、二汤、中汤、座汤和饭汤之分。
A.正确
B.错误
[判断题]在宴会就餐过程中，喝汤时，切不可以汤盘就口喝，必须用汤匙舀着喝。
A.正确
B.错误
[判断题]高档汤类菜肴，如清汤燕菜，应先将汤分人口汤碗内，再将燕菜均匀地分入口汤碗中。
A.正确
B.错误
[判断题]西餐喝汤礼仪中用汤勺从里向外舀，不能用嘴吹，也不能端起汤盘直接用嘴喝。（ ）
A.正确
B.错误
