更多"[判断题]( )夹是指将调好的茸泥抹在两片中间制成菜肴生坯的方法"的相关试题:
[判断题]( )夹是指将调好的茸泥抹在两片中间制成菜肴生坯的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列( )不是用夹的方法制成菜肴生坯的。
A.熘茄夹
B.夹沙苹果
C.鉴真素鸭
D.素心藕夹
[单选题]下列菜肴是用包的技法制成生坯的是( )。
A.懒汉肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷叶粉蒸肉
[单选题]下列( )不是用扎制法生坯制成的菜肴。
A.柴把鸡
B.柴把鸭掌
C.镜箱豆腐
D.柴把三丝
[判断题]( )制作芙蓉鱼片的茸泥是汤糊鱼茸泥。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋清在茸泥制作中的作用之一是增加茸泥的( )。
A.韧性
B.劲性
C.软性
D.粘性
[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和( )。
A.硬度
B.嫩度
C.韧度
D.色泽
