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[单选题] 食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后除了维持血糖稳定以外还有一部分以糖原的形式储存在（）和肌肉中。
A.肾脏
B.大脑
C.肝脏
D.血糖
[判断题]肉类中碳水化合物主要以原形式存在，还含有少量的葡萄糖和果糖，其含量很低，一般为0.3％～0.9％。
A.正确
B.错误
[单选题]膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例为
A.2:1:1
B.1:2:2
C.1：2：1
D.1:1：2
E.1:1:1
[单选题]根据( ),脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A.脂肪碳原子价键的不同
B.脂肪在人体合成的状况
C.脂肪的提取物
D.脂肪的消化率高低
[判断题]人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
[单选题]知识点：脂肪酸代谢
脂肪酸代谢在肝细胞中
A.高尔基体
B.粗面内质网
C.细面内质网
D.染色体
E.线粒体
[单选题] 哪种食物的脂肪酸是不饱和脂肪酸( )
A.猪肉
B.羊肉
C.鱼肉
D.牛肉
[单选题]下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是（）。
A.软油酸
B.油酸
C.亚油酸
D.甘碳三烯酸
E.软脂酸
[单选题]必需脂肪酸与非必需脂肪酸的区别是（ ）。
A.前者不能在人体内消化，而后者可以
B.后者不能在人体内消化，而前者可以
C.所含氮元素的量不一样
D.后者不能在人体合成，而前者可以
E.前者不能在人体合成，而后者可以
[单选题]关于必需脂肪酸与非必需脂肪酸的正确叙述是（ ）。
A.前者是人体所必需的，而后者不是
B.前者可以在人体合成，而后者不能
C.前者不能在人体合成，而后者可以
D.前者不必由食物提供，而后者必须
E.前者作用大，后者作用小
[单选题]n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为
A.1：2～3
B.1：1
C.1：4～6
D.1：10～12
E.1：7～8
[单选题]脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及 。
A.甘油
B.仲丁醇
C.酪酸D脂肪颗粒
[判断题]酸化物作用就是酸脂与水化合成脂肪酸形成的酸类。
A.正确
B.错误
[单选题]皂的主要成分是高级脂肪酸或混合脂肪酸的碱性盐类,它们的化学通式可表示为( )。
A.RCOOM
B.ROSO3M
C.RO(EO)nH
D.RSO3M
[单选题]脂肪酸皂是一类常用的阴离子表面活性剂,而对于同样的脂肪酸而言,( )皂最硬。
A.钠
B.钾
C.铵
D.钙
[单选题]能够作为脂肪酸运输的载体,将长链脂肪酸从细胞线粒体膜外转移到膜内,在线粒体中氧化产生能量。
A.番茄红素
B.膳食纤维
C.谷氨酰胺
D.左旋肉碱
[单选题]成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A.2:1
B.3:1
C.1:2
D.1:3
[判断题]油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
A.正确
B.错误
