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[单项选择]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
A. 黄河鲤鱼焙面
B. 鱼香肉丝
C. 滑熘里脊
D. 羊肉泡馍
[填空题]国家对酒用食用香料品种有严格的规定，（）年颁布的食品添加剂使用标准对允许使用的食用香料品种作了规定。
[判断题]天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。
[单项选择]食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。
A. 风味
B. 口味
C. 香味
D. 香气
[简答题]为什么说在食品制作中，食用香料的用量要适当？
[填空题]当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）
[单项选择]食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。
A. 风味
B. 口味
C. 香味
D. 香气
[单项选择]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
A. 茶点
B. 编组点心
C. 席点
D. 配套点心
[单项选择]贴制菜肴需经（）后食用。
A. 浇汁
B. 改刀
C. 炸
D. 蒸
[单项选择]菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
A. 打杂
B. 水案
C. 面食
D. 白案（或者面案）
[判断题]面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。
[判断题]现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
[判断题]刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
[单项选择]炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。
A. 40℃
B. 50℃
C. 50～60℃
D. 70～90℃
[判断题]面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
[简答题]什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？
