更多"[单选题]凉菜是指热制冷吃、凉制( )和冷拼菜肴的总称。"的相关试题:
[判断题]直接加热是指热载体与被加热的介质直接接触、混合进行加热。( )
A.正确
B.错误
[判断题]间接加热是指热载体与被加热介质不直接接触。( )
A.正确
B.错误
[判断题]热辐射是指热辐射指物体因自身温度通过电磁波向外传递能量的现象。热辐射是远距离传热的主要方式，温度越高，辐射越强，能不依靠任何介质而把热量直接从一个系统传给另一系统。
A.正确
B.错误
[判断题]热辐射是指热辐射指物体因自身温度通过电磁波向外传递
能量的现象。热辐射是远距离传热的主要方式，温度越高，辐射越强，能不依靠任何介质而把热量直接从一个系统传给另一系统。
A.正确
B.错误
[单选题] 低温回火是指加热温度为( )。
A.>330oC
B.>400oC
C.150oC—450oC
D.<250oC
[判断题]蒸发器的有效温差是指加热蒸汽的温度与被加热溶液的沸点温度之差。( )
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷拼构图的实是指( )。
A.原料的可食性
B.原料堆放的高度
C.原料所占的空间
D.空白所占的比例
[单选题]流感样病例是指发热(体温≥ ℃),伴咳嗽或咽痛之一者。
A.37
B.38
C. 38.5
D. 39
[单选题]自反应物质和混合物(GB30000.9-2013)是指热不稳定性液体、固体物质或混合物,即使没有氧(空气),也易发生强烈( )。
A.放热中和反应
B.放热分解反应
C.吸热分解反应
D.吸热聚合反应
[单选题]自反应物质和混合物（G30000.9-2013）是指热不稳定性液体、固体物质或混合物，即使没有氧（空气），也易发生强烈（）。
A.放热中和反应
B.吸热分解反应
C.放热分解反应
D.吸热聚合反应
[单选题]拼摆山水花色冷拼时,山体底部原料的色泽应选择( )。
A.较淡的原料
B.较深的原料
C.偏艳的原料
D.偏黄的原料
[单选题]拼摆假山冷拼时,一般山顶部位原料的色泽应该选择( )。
A.色泽较淡的原料
B.色泽较深的原料
C.色泽偏红的原料
D.色泽偏绿的原料
[单选题]花色冷拼使用的餐具,必须在边线以内构图布局的是( )宽边圆盘。
A.绿色
B.黄色
C.粉红色
D.其他三项都是
[单选题]花色冷拼构图虚实关系是指盘中拼摆的( )和盘中空白的比例关系。
A.实体
B.大小
C.形状
D.多少
[单选题]花色冷拼使用白色的圆盘,其布局范围比较广,可以在( )内布局。
A.边线以外
B.边线以内
C.整个盘面
D.盘面中央
