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[单选题]松质面包的水面包油面时, 要灵活掌握面坯.油脂的软度和( )。
A.酥度
B.软硬度
C.硬度
D.松度
[单选题]欧式松质面包油脂含量( )。
A.较多
B.较少
C.与甜包一样多
D.与硬包一样多
[单选题]日式松质面包面团的( )量适中,蛋量较欧式松质面包多。
A.糖
B.油脂
C.牛奶
D.水
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是( )。
A. 俄式松质面包
B. 法式松质面包
C. 美式松质面包
D. 日式松质面包
[单选题] 松质面包必须待面包内部成熟后再出炉,( )。
A.促进起发效果
B.防止层次不清晰
C.防止面包收缩
D.防止颜色不均
[单选题]松质面包水面坯的发酵要( )。
A.适度
B.充分
C.一致
D.不变
[单选题]欧式松质面包表皮( ),层次分明。
A.柔软
B.松脆
C.松软
D.坚硬
[单选题]优质的松质面包应有良好的( )。
A. 绵软性
B. 弹性
C. 细腻性
D. 外部感观
