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[判断题]在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
[单项选择]拌制菜肴时，错误的做法是（）
A. 凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。
B. 凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多
C. 凉拌菜食用多少，拌多少
D. 凉拌菜可以二次复热加工
[单项选择]制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
[简答题]客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
[单项选择]向顾客推荐商品原则：从顾客的谈话中推测他的喜好，然后热情介绍摸清顾客的关注重点进行推介，不要面面具到，站在（）的角度考虑问题。
A. 公司
B. 加油站
C. 顾客
D. 自己
[单项选择]制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
A. 1～2倍
B. 3～5倍
C. 5～6倍
D. 7～8倍
[单项选择]在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
A. 味的对比
B. 味的转换
C. 味的相乘
D. 味的消杀
[单项选择]作为一个计算机系统的项目经理，你可以向顾客推荐三种选择：第一种叫做默西迪斯，不仅能满足顾客的最低要求，还能提供无数种其它的特殊功能；第二种叫做尤勾，它能满足顾客的最低要求；第三种叫做丰田，它除了能满足顾客的最低要求外，还具有一些额外的附加特征.系统是否能够按时完成，以及不同情况下的损益都已标示在下面的树状图上.丰田系统的预期货币价值是多少？（）
A. 9，900美元
B. 44，000美元
C. 45，000美元
D. 48，000美元
[单项选择]下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A. 根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B. 根据季节情况进行推荐
C. 根据茶饮品牌特点进行推荐
D. 根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
[单项选择]介绍就是营业员向顾客推荐介绍商品，是促进销售、（）的一个重要手段。
A. 指导消费
B. 服务指导
C. 维护利益
D. 尊重顾客
[判断题]搭配建议法是员工通过观察顾客已购买的商品而建议、暗示或直接推荐顾客购买与之相关的商品的销售行动。
[多项选择]日本最普通的传统便饭有（）
A. 和食
B. 料理
C. 洋食
D. 弁当
E. 寿司
[简答题]地陪在首次沿途导游中应介绍哪些方面的内容?
[单项选择]当加油员向顾客推荐使用93号汽油时说：“我们加油站的93号汽油质量好，能顶其他加油站的97号用。”客户提出异议，产生这种异议的原因来自于（）。
A. 客户
B. 加油员
C. 93号汽油
D. 97号汽油
[单项选择]加油站员工在与顾客初次打交道时应推荐使用（）。
A. 方言
B. 英语
C. 北京话
D. 普通话
[单项选择]根据顾客（），为其选择、推荐相吻合的洗发用品。
A. 头发的粗细
B. 发质
C. 发型
D. 头发的长短
[单项选择]日本最普遍的传统便饭是寿司和（）
A. 和食
B. 料理
C. 洋食
D. 弁当
[单项选择]洗发前，要根据（）为顾客选择、推荐与发质相吻合的洗发用品。
A. 发质
B. 顾客的要求
C. 头发粗细
D. 健康状况
