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[单选题]用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是（ ）进行。
A.炉灶作业区
B.配菜间
C.冷菜间
D.粗加工间
[判断题]（ ）粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。
A.正确
B.错误
[单选题]冷制冷菜在加工时对卫生要求很高，餐具、用具、原料都必须（ ）。
A.洁净、无水渍、无毒
B.用开水煮沸消毒
C.干净、无毒
D.进行消毒处理
[单选题]（ ）在加工时对卫生要求很高，餐具、用具、原料都必须进行消毒处理。
A.冷制冷菜
B.热制冷菜
C.冷菜拼摆
D.冷菜
[单选题]粗加工间的原料使用要求是（ ）。
A.即存即用
B.随机使用
C.后存先用
D.先存先用
[填空题]加工前认真验收加工原料是否 ，严禁加工不合格原料。
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的食用范围，调整或缩短（ ）时间，便于提高菜肴质量，利于人的咀嚼与消化，满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.烹调
B.原料的成熟
C.加工
D.烤制
[单选题]保持原料的( )是原料加工的技术要求之一。
A.营养成分
B.色彩艳丽
C.形态美观
D.原有质感
[多选题]下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？( )
A.未经洗手消毒直接进入作业区域
B.将私人物品带入作业区域
C.在作业区域内吸烟、饮食
D.进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒
[单选题]关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是( )。
A.进入作业区域不应配戴饰物、手表
B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
[判断题]非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。( )
A.正确
B.错误
[判断题]加工前是一种原料,加工后该是一种原料或半制成品,且下脚料无作价价款时,加工后原料单位成本=加工前原料进货总值/加工后原料重量( )
A.正确
B.错误
[多选题]下列原料在制作花色菜肴菜品时不符合卫生要求的是( )。
A..人工色素
B..牙签
C..竹签
D..天然色素
E..鱼骨刺
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（ ）称菜肴组配。
A.烹调方法
B.调味手段
C.工艺处理
D.工艺过程
[判断题]（ ）根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
