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[判断题]入窖操作,每次入窖后必须挖平,下层踩紧,中层踩花脚,上层不踩。( )
A.正确
B.错误
[判断题]起糟时,行车员操作过程中视线受限或抓斗入窖池摇摆,容易与窖池内操作人员发生碰撞,因此除打窖底时不允许人员进入窖池。( )
A.正确
B.错误
[多选题]粮醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉.喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平,做到四季都要踩池,一般要求( )。
A. 夏季踩的紧些
B.冬季踩的松些
C.周围踩紧些
D.中间踩松些。
[填空题]起糟时,行车员操作过程中视线受限或抓斗入窖池摇摆,容易与窖池内操作人员发生碰撞,因此除( )时不允许人员进入窖池。
[判断题]入窖温度底,己酸乙酯生成量底;入窖温度高,己酸乙酯生成量高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低。( )
A.正确
B.错误
[填空题]入窖时使用的尾酒数量为:大窖池( )/窖;小窖池 ( )/窖。
[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。