更多"[判断题]酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现"的相关试题:
[简答题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
[单选题]酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。
A.羟基
B.羧基
C.醛基
D.二硫基
[单选题]酒中的微量成分经老熟过程的( ),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。
A. 螯合作用
B. 缩合作用
C. 氧化还原和酯化作用
D. 缔合作用
[判断题]在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。
A.正确
B.错误
[简答题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占
有重要地位。
[判断题]按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。
A.正确
B.错误
[简答题]白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，
酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
[单选题]酱油含有多种( )、糖类、有机酸、色素及香料成分,除了咸味,还有鲜味、香味等。
A.谷氨酸
B.氨基酸
C.维生素
D.有机酸
[单项选择]酚类杀菌机制是 （）
A. 损伤细胞壁
B. 损伤细胞膜
C. 破坏酶系统
D. 干扰DNA复制
E. 干扰蛋白质合成
[单选题]鱼香味的调料主要有( ).川盐.酱油.白糖.醋.姜末.蒜末.葱丁等。
A.泡椒
B.鲜椒
C.干椒
D.花椒
