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[判断题]煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
[判断题]爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
[单项选择]管状加热器形状自由，通常采用（）装配对制品质量至关重要。
A. 折弯
B. 直线
C. 圆环
D. 沟槽
[单项选择]在加热时，主要靠（）来实现快速加热。
A. 传导传热方式
B. 强化辐射加热
C. 对流传热
D. 火焰直射
[单项选择]锻造加热温度对锻造工艺影响很大，加热的目的是（）。
A. 提高变形能力
B. 降低变形能力
C. 获得所需的室温平衡组织
D. 改善室温平衡组织
[单项选择]水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
A. 食物
B. 蒸汽
C. 液体
D. 固体
[单项选择]加热工艺一般包括加热温度、加热时间以及（）。
A. 空.煤气比例
B. 炉膛气氛
C. 煤气预热温度
D. 加热速度
[判断题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
[单项选择]NOF采用（）将带钢快速加热到规定的温度。
A. 电阻带
B. 氢气燃烧
C. 明火烧嘴
D. 煤气辐射管
[单项选择]糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。
A. 糟卤
B. 老抽
C. 鲜汤
D. 葱姜
[单项选择]加弹机的变形热箱加热槽底面形状为（），丝束通过时，可以和加热面充分接触。
A. 弧面型
B. 圆形
C. 三角形
D. V型
[单项选择]以纲刀片根据设计要求的形状排成摸框，在模切机上把印刷品或纸板扎切成需要形状的工艺叫（）。
A. 切割
B. 切模
C. 覆膜
D. 抛光
[判断题]刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
