更多"多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。"的相关试题:
[单项选择]石油及其产品受热后都会产生（）。
A. 可燃蒸气
B. 胶质
C. 残炭
D. 灰分
[单项选择]下述（）环境下，水溶性蛋白质溶解度一般最小。
A. 纯水
B. 稀盐
C. 等电点
D. 最适PH
[填空题]油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
[单项选择]对蛋白质有凝固作用的是（）
A. 电击伤
B. 碱性物质
C. X线
D. 酸性物质
E. 外线
[单项选择]调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 麦核蛋白
[判断题]膨胀水箱的作用是容纳水受热后而增加的体积并排除系统内的空气。
[单项选择]儿茶受热后（）
A. 粘连
B. 潮解
C. 发霉
D. 风化
[判断题]银行的证券投资对银行现有其他资产的期望回报和风险都会产生作用。
[判断题]粘土颗粒在受热后（100℃），起粘结作用的主要粘结机制是“桥连接”。
[判断题]脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
[单项选择]脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
A. 泡打粉
B. 淀粉
C. 面粉
D. 酵肥
[单项选择]挥发物是煤受热后（）。
A. 分解产物的总称（不包括水分）
B. 分解产物的总称（包括水分）
C. 分解出的可燃气体（不包括不可燃气体）
[判断题]易熔共晶体的存在，是铝合金焊缝产生凝固裂纹的重要原因之一。
[单项选择]液体受热后表面发生（）的现象叫蒸发。
A. 液化
B. 沸腾
C. 气化
D. 扩张
[判断题]社会主义市场经济对医德产生积极作用的同时也产生了消极作用。
[填空题]在对人的知觉中，并非任何个性品质都会产生晕轮效应，只有（）品质才有这样的作用。
[多项选择]比较复杂的固体物质受热后，经过（），发生着火燃烧。
A. 分解成气态和液态产物
B. 闪燃后挥发
C. 蒸发成蒸气
D. 氧化分解
[填空题]水受热后体积膨胀，在一个大气压和100℃下，水汽化后的体积是原来的（）倍。
[单项选择]根据电气制动的基本原理，电流对电枢产生制动作用，这种对机车产生制动作用的电气制动方式称为（）
A. 再生制动
B. 磁轨制动
C. 电阻制动
D. 电磁制动
