更多"山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清"的相关试题:
[判断题]玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
[单项选择]（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。
A. 软炸
B. 酥炸
C. 纸包炸
D. 干炸
[判断题]淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
[单项选择]清香型酒的主要特征是：清香、酣甜、柔和、干润爽口，（）是清香型酒的代表。
A. 西杏花村汾酒
B. 五粮液
C. 西凤酒
D. 洋河大曲
[单项选择]“送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。”这句话写出清香的特点是（）。
A. 随风飘散，荡然无存
B. 聚而不散，芳香浓郁
C. 悠长连绵，沁人心脾
D. 断断续续，若有若无
[单项选择]育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。
A. 半年
B. 1年
C. 2年
D. 3年
[单项选择]包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。
A. 脆性
B. 加工性
C. 植物性
D. 动物性
[填空题]取料广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是（）。
[单项选择]文蛤肉鲜嫩无比，可用于蒸、炒、（）之用。
A. 焖
B. 烧
C. 扒
D. 汆汤
[单项选择]糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。
A. 糟香
B. 酒香
C. 浓香
D. 干香
[多项选择]属于清香型的名酒有（）。
A. 五粮液
B. 桂林三花酒
C. 汾酒
D. 宝丰酒
[简答题]白茶按鲜嫩程度可分为哪几个品种，以什么最名贵？
[判断题]制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
[单项选择]儿童一般喜欢（）、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
A. 咸辣
B. 干辣
C. 清淡
D. 软烂
[判断题]天目笋干，产于天目山区，由鲜嫩的毛竹笋精制而成。
[多项选择]下列白酒属于清香型的有（）。
A. 五粮液
B. 黄鹤楼酒
C. 汾酒
D. 宝丰酒
[判断题]干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
