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[单选题]汤卤是决定卤菜( )的关键性因素。
A.形、香、味
B.色、味、质
C.色、香、味
D.色、香、形
[单选题]卤菜上桌( )
A.烫的可以引导直接食用
B.统一告诉顾客可以直接吃
C.统一引导顾客煮1分钟
D.统一引导顾客煮3-5分钟更入味
[单选题]《三国演义》中描写的决定天下三分和由鼎足转向一统的关键性战役是( )
A.官渡之战与赤壁之战
B.赤壁之战与彝陵之战
C.彝陵之战与街亭之战
D.彝陵之战与官渡之战
[单选题]保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨,以避免其引起卤汁的( )。
A.混沌
B.变质
C.变酸
D.变味
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经
( )收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[判断题]施工项目技术负责人是施工项目的最高责任人和组织者,是决定施工项目盈亏的关键性角色。(1分)
A.正确
B.错误
[单选题]盖浇饭用的卤臊浇头是( )卤臊浇头。
A.盖浇
B.蘸汁
C.浇汁
D.捞汁
[单选题]不同地区对卤臊浇头有不同的表述,四川等地区多称卤臊浇头为( )。
A.菜卤
B.浇头
C.臊子
D.粉汁
[单选题]制作顶汤时,水料比与其他汤是一样的,但由于( )使顶汤的浓度比其他汤要 高。
A.长时间加热
B.猛火加热
C.原料的本味好
D.加热的器皿密封
[多选题] 生产过程中的职业危害因素有物理因素、化学因素和生物因素。下列危害因素属于生物因素的有:( )。
A.森林脑炎病毒
B.噪声
C.振动
D.霉菌
[判断题]事故致因因素包括人的因素、物的因素、环境因素和管理因素4个方面。
A.正确
B.错误
[单选题]人参肘子汤的食用方法是,产后( )天后喝汤,第3周食肉喝汤。
A.1
B.2
C.3
D.4
[判断题]夏天的菜肴可比平时稍咸一点，干菜汤、冬瓜笋干汤等是夏令很好的菜汤。
A.正确
B.错误
