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[简答题]什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
[单项选择]（）是具有抗氧化作用的脂溶性抗氧化剂。
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素A
D. 维生素E
[简答题]食品抗氧化剂容易氧化，使用时应注意什么？
[单项选择]下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）
A. BHA
B. BHT
C. PG
D. TBHQ
[简答题]多数天然抗氧化剂中的有效抗氧化成分是什么？它们具有什么保健功能？
[单项选择]以下属于注射剂抗氧化剂的是（）
A. 丙酮
B. 滑石粉
C. 维生素C
D. 硬脂酸镁
E. 淀粉
[判断题]茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。（）
[单项选择]下列（）为抗氧化剂。
A. antidegradant
B. antioxidant
C. autiozonant
D. deterioration
[单项选择]茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素H
D. 维生素E
[判断题]冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。
[多项选择]属于抗氧化剂的是（）。
A. 乙氧基喹啉
B. BHT
C. BHA
D. 杆菌肽锌
[多项选择]食物中的抗氧化剂包括（）。
A. 儿茶素
B. 番茄红素
C. 花色素
D. 虾青素
E. 木质素
[单项选择]以下不是油脂抗氧化剂的（）。
A. 游离基清除剂
B. 三线态卒灭剂
C. 酶抑制剂
D. 金属螯合剂
[判断题]为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
