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[判断题]热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
[填空题]通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
[判断题]先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
[单项选择]酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。
A. 盐
B. 老抽
C. 料酒
D. 姜汁
[多项选择]调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。
A. 上色
B. 定型
C. 去除异味
D. 杀菌防腐
[判断题]川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。
[单项选择]制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
A. 精盐
B. 绍酒
C. 酱油
D. 白糖
[单项选择]（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
A. 食醋
B. 味精
C. 食盐
D. 橙汁
[单项选择]调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。
A. 盐
B. 白糖
C. 白醋
D. 味精
[单项选择]干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
A. 盐
B. 料酒
C. 味精
D. 生抽
[多项选择]下面味感属于基本味感的有（）。
A. 酸
B. 甜
C. 苦
D. 辣
[单项选择]蕉法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。
A. 蒸前和蒸斤
B. 蒸前和l蒸中
C. 蒸后
D. 蒸前
[单项选择]下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
A. 葱姜汁、盐、料酒、味素
B. 味素、盐、料酒、胡椒粉
C. 葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉
D. 葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
[单项选择]制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。
A. 豆瓣酱
B. 甜面酱
C. 番茄酱
D. 黄豆酱
[单项选择]（）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”
A. 糖
B. 醋
C. 盐
D. 味精
[判断题]生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
[判断题]荔枝味与糖醋味基本相同，只是加入了果汁，才形成了荔枝味。
