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[单项选择]制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
A. 乳类产品
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 水果原料
[单项选择]安徽著名代表菜肴的是（）。
A. 七星丸
B. 火腿炖甲鱼
C. 九转大肠
D. 生爆鳝片
[单项选择]蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。
A. 安徽
B. 湖北
C. 广东
D. 江苏
[判断题]热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
[单项选择]水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
A. 北京菜
B. 山东菜
C. 辽宁菜
D. 清真菜
[判断题]麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
[单项选择]下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。
A. 爆双脆
B. 宫爆鸡丁
C. 水煮肉片
D. 樟菜鸭子
[单项选择]醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
A. 白酒
B. 茅台
C. 五粮液
D. 二锅头
[判断题]热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
[多项选择]下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。
A. 清炖狮子头
B. 佛跳墙
C. 东坡肉
D. 炒西施舌
E. 叫化
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[单项选择]热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。
A. 肉
B. 鱼
C. 蛋
D. 家畜
[判断题]酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
[单项选择]下列菜肴中依次代表鲁、川、粤、闽菜系的一组是（）。
A. 火腿炖甲鱼、东坡肉、麻辣仔鸡、佛跳墙
B. 葱爆海参、宫保鸡丁、烤乳猪、佛跳墙
C. 海红虾唇、清炖狮子头、麻婆豆腐、三蛇龙虎会
D. 油焖青笋、清汤燕菜、大煮干丝、炒西施舌
[单项选择]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味
[单项选择]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A. 各种
B. 主料
C. 配料
D. 调料
[判断题]微电商的主要载体是以手机为代表的移动终端。
[判断题]荷花淀派是以赵树理为代表的当代文学的流派。
