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[判断题]肥皂的有效成分是脂肪酸钠盐，其含量的高低决定了肥皂的去污能力的大小。
[单项选择]平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）
A. 1∶1∶1
B. 1∶2∶1
C. 2∶1∶1
D. 1∶1∶2
[判断题]动物体组织内饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的沉积量主要取决于饲料中两种脂肪酸的含量。
[单项选择]生物体内的脂肪酸分子，其碳原子数大多为偶数（如肉豆蔻酸为C14脂肪酸、棕榈油为C16脂肪酸），主要的原因是（）
A. 偶数碳原子可储存较多的能量
B. 较不易细胞中的脂肪酶所分解
C. 较不易溶于水，故结构较稳定
D. 合成脂肪酸时，大多以两个碳原子为单位进行聚合
E. 构成细胞膜时较易形成半透膜
[单项选择]石蜡主要做包装材料、（）原料及蜡制品，也可做为化工原料产脂肪酸（肥皂原料）。
A. 化妆品
B. 蛋糕催化剂
C. 食品添加剂
[简答题]试说明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？
[单项选择]脂肪酸碳链含有10个碳原子的脂肪酸是（）
A. 长链脂肪酸
B. 中链脂肪酸
C. 短链脂肪酸
D. 类脂肪酸
[判断题]从脂肪酸的物理状态来看，大多数饱和脂肪酸常温下是液体。
[单项选择]（）中含有大量的必需脂肪酸，是机体必需脂肪酸的重要来源。
A. 鸡蛋
B. 动物油
C. 植物油
D. 蔬菜
[简答题]可可脂的主要脂肪酸组成有哪些及脂肪酸在甘三酯上的分布规律？
[判断题]畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。
[单项选择]为使细胞利用脂肪酸作为它们的能量，脂肪酸分解而且转化成的分子为（）。
A. 醌和磷酸核糖
B. 乙酰CoA
C. 各种氨基酸
D. DHAP分子
[判断题]必需脂肪酸是指人体内不能合成但又不可缺少，必须通过食物供给的脂肪酸。
[单项选择]测粮食、油料中的脂肪酸值应用（）准确加入50.00mL无水乙醇来提取其中的游离脂肪酸。
A. 量筒
B. 移液管
C. 量杯
D. 试管
