[简答题]举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。

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[单项选择]氨羧螯合剂（依地酸钙钠）和巯基螯合剂用于哪项中毒抢救治疗（）
A. 有机磷农药中毒
B. 氰化物中毒
C. 亚硝酸盐中毒
D. 重金属中毒
E. 急性CO中毒

[单项选择]常用氨羧螯合剂（依地酸钙钠）和巯基螯合剂（二硫丙醇、二硫丙磺钠、二巯丁二钠）用于哪项中毒抢救治疗？（）
A. 有机磷农药中毒
B. 氰化物中毒
C. 亚硝酸盐中毒
D. 重金属中毒
E. 急性一氧化碳中毒

[填空题]EGTA是（）离子螯合剂。

[判断题]食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。

[多项选择]可用含有表面活性剂和/或抗菌剂的清洗液清洗的压疮创面是（）
A. 有坏死组织
B. 感染
C. 可疑感染
D. 细菌定植
E. 未感染

[简答题]简述食品加工中应用色素的利与弊。

[名词解释]金属塑性加工

[简答题]辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？

[名词解释]金属压力加工

[判断题]冷冲压可用于加工金属材料，也可以加工非金属材料。

[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部

[判断题]食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。

[判断题]对于黑色金属，硬脆材料等精密与超精密加工，目前主要应用金刚石刀具进行切削加工。

[名词解释]金属的压力加工

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