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[填空题]（ ）是以麦麸为主要原料，在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[单选题]下面不是蒸馏酒的酒是：( )。
A. 白兰地
B. 白酒
C. 日本清酒
D. 威士忌
[单选题]按糖化剂区分白酒，以下哪项不正确。( )。
A. 大曲
B. 小曲
C. 药曲
D. 麸曲
[单选题]含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料,包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
A. 0.5%以下
B. 0.5%~40%
C. 0.5%~65%
D. 0.5%~80%
[填空题]我国的（ ）与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。白酒降度易出现的问题主要有：（ ）、（ ）。(
[填空题]根据GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的规定，白酒中氰化物含量（ ）
[单选题]蒸馏酒的主要卫生问题是( ).
A.甲醇
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.食品添加剂
[单选题]药材用蒸馏酒浸提制成的澄明液体制剂是
A.流浸膏剂
B.酊剂
C.糖浆剂
D.酒剂
E.口服液剂
[判断题]蒸馏酒的定义为：以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的，可添加食用的；辅料事食品添加剂的饮料酒。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面包风味物质麦芽酚和异麦芽酚是由下列哪种反应产生的
A.美拉德反应
B.酪氨酸褐变反应
C.焦糖化作用
D.抗坏血酸褐变反应
[多选题]麦芽主要用于治疗
A.米面薯芋食滞
B.妇人乳房胀痛
C.外感表证兼食滞
D.肝胃不和胁痛
[多选题]麦芽的功效是
A.消食健脾
B.回乳消胀
C.疏肝解郁
D.解表退热
[单选题]分解淀粉为麦芽糖的是
A.胃蛋白酶
B.淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.肠激酶
E.胰蛋白酶原
[单选题] 麦芽除能消食和中外:
A. 化痰
B. 降气
C. 通乳
D. 温中
E. 回乳
[单选题]焦麦芽的功能偏于（ ）
A. 消食和胃、疏肝通乳
B. 消食化滞、止泻
C. 开胃消食、下气除胀
D. 清利湿热、清解表邪
E. 行气、消食、回乳
[单选题]炒麦芽的功能偏于（ ）
A. 消食和胃、疏肝通乳
B. 消食化滞、止泻
C. 开胃消食、下气除胀
D. 清利湿热、清解表邪
E. 行气、消食、回乳
[单选题]生麦芽的功能偏于（ ）
A. 消食和胃、疏肝通乳
B. 消食化滞、止泻
C. 开胃消食、下气除胀
D. 清利湿热、清解表邪
E. 行气、消食、回乳
