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[单项选择]预热电缆可用电流通过电缆线芯导体加热，加热电流不得大于电缆的额定电流，加热后电缆的表面温度可根据各地气候条件决定，但不得低于（）。
A. 3.5℃
B. 4℃
C. 4.5℃
D. 5℃
[单项选择]高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
A. 沸腾
B. 滚动
C. 翻滚
D. 平静
[多项选择]在Word2003中“查找”命令可用（）方式打开。
A. 编辑－查找
B. 格式－查找
C. Ctrl+O
D. Ctrl+F
[判断题]热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
[单项选择]经过变换氮气加热器加热后的氮气进入（）前。
A. 增湿塔
B. 变换炉一床
C. 变换炉二床
D. 减湿塔
[单项选择]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
A. 回锅肉
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 软炸银鱼
[判断题]加热干果馅时，宜用微火，而且要不但搅动。
[判断题]葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
[单项选择]干燥器采用夹套加热和真空抽吸并行的方式来干燥物料。夹套内通入的是经列管式加热器加热后的热水，而加热器采用的是饱和蒸汽。为了提高干燥速度，应有较高的干燥温度，但过高会使物料的物性发生变化，这是不允许的。因此要求对于干燥温度进行严格控制。如果蒸汽压力波动是主要干扰，应采用（）控制方案。
A. 干燥温度与冷水流量的串级控制系统
B. 干燥温度与热水温度的串级控制系统
C. 干燥温度与蒸气流量的串级控制系统
D. 热水温度与蒸气流量的串级控制系统
[单项选择]灰库气化风通过电加热器加热后，供给（），透气后进入料层辅助卸料。
A. 灰库圆顶阀
B. 库底气化板
C. 库顶除尘过滤器
D. 抽尘风机
[填空题]倒泵按正常开车步骤，要慢慢打开该泵的（），同时慢慢关闭原开泵（）。
[判断题]火焰矫正的效果，主要取决于火焰加热位置和加热温度，并与焊件加热后的冷却速度关系不大。
[判断题]热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
[单项选择]热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。
A. 改刀前
B. 加热前
C. 配菜前
D. 上浆前
[判断题]燃气燃烧时加热蜂窝状陶瓷板，陶瓷板迅速变红，通过陶瓷板加热空气，燃气燃烧时产生空气对流使加热后的空气得到循环。
[单项选择]DP99-III数字智能露点仪流量调节阀调整时，打开待测气源，然后慢慢打开外部流量调节阀，直到流量在（）左右。
A. 50L／h
B. 60L／h
C. 70L／h
D. 30L／h
[单项选择]热塑性树脂加热后会（）。
A. 变软
B. 变硬
C. 不变
D. 先变软，后变硬
[简答题]10吨水流经加热器加热后，它的焓从334.9kJ/kg增加至502.4kJ/kg求10吨水在加热器内吸收多少热量？
