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[填空题]高温大曲感官要求的抽样按上、中、下、边、中、边,其中上、下、两边各取( )块,中间取( )块,合计20块。
[填空题]《高温大曲质量标准》规定了厂公司高温大曲的感官标准、( )、分析方法、抽样检验规则、( )及( )、运输要求。
[判断题]高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]高温大曲质量鉴定工作组对感官要求的抽样地点( ),每批次取样时间、频次按照 ( )进度确定。每次抽取20块样品( ),以成品曲仓内堆放位置及色泽比列进行综合抽取。按上、中、下、边、中、边,其中上、下、两边各取二块,中间取十二块。
[填空题]高温大曲理化要求:水分( )( ) ,酸度( )( ),糖化力( )( )。
[多选题]高温大曲半成品曲特级曲感官描述为( )。
A.表面五分之四以上呈黄褐色或黑褐色无霉变。
B.曲香突出酱香、豆豉香、焦香、醅烤香、馥合香明显无异杂味具有高温大曲半成品曲独有的香味。
C.断面色泽为灰白色、灰黄色色泽一致菌丝明显触摸有湿润感。
D.断面色泽大部分为灰白色、微黄色色泽基本一致有少量杂菌菌丝较明显触摸有湿润感。