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[判断题]糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
A.正确
B.错误
[简答题]糟子在窖内发酵过程中酸、糖、水、淀粉的变化如何?
[单选题] 土基含水量大,排水不良,施工过程中未对路基( )进行处理,导致渠堤基础下沉等。
A.防渗
B.地面
C.排水
D.基础
[判断题]酒精发酵过程中,由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解,而生成氨基酸,氨基酸进一步水解放出氨,脱羧基,生成相应的醇。
A.正确
B.错误
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[填空题]在高温堆积过程中,微生物主要进行( ),在窖内发酵过程中,微生物主要进行( )。
[单选题]炼焦过程中煤气产生量最大是( )。
A.刚装煤
B.装煤中期
C.装煤后期
D.都一样
[单选题]红葡萄酒发酵过程中除用到酵母外，有时还用（ ）来提高葡萄酒的生物稳定性。
A.霉菌
B.乳酸菌
C.芽孢杆菌
D.益生菌
[判断题]在食品制造或加工过程中,加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。
A.正确
B.错误
[判断题]锅炉启动过程中,如用喷水使过热器减温,应注意喷水量不能太大,以防喷水不能全部蒸发,沉积在过热器管内,形成水塞引起超温。( )
A.正确
B.错误
[简答题]大曲培菌发酵过程中的温度变化规律是什么?
[判断题] 精馏系统水洗过程中不需要投用加热蒸汽。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]酵母发酵过程中总酯的生成量以( )℃时为最高,并随温度升高而下降,所以低温发酵产酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
[多选题]酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用()。
A.泥窖
B.泥底石窖
C.三合土
D.地缸
