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[判断题]绍兴加饭酒，选用优质糯米、麦曲和鉴湖水为原料，采用独特的工艺，用摊饭法酿制而成。
[判断题]浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一，它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料，经独特工艺发酵酿造而成。
[单项选择]在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）。
A. 高温焙烤豆粕
B. 高变性豆粕
C. 低变性豆粕
D. 以上都可以
[单项选择]有毒作业宜采用低毒原料代替高毒原料。因工艺要求必须使用高毒原料时，应强化（）措施。
A. 降温
B. 密闭
C. 通风排毒
D. 隔离
[单项选择]经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。
A. 剞刀
B. 推切
C. 拉切
D. 直切
[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[单项选择]经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。
A. 色泽美
B. 原料美
C. 形状美
D. 滋味美
[单项选择]原料变化和工艺条件改变均将引起系统有关（）变化。
A. 裂解炉的负荷
B. 设备的负荷
C. 压缩机的负荷
D. 反应器的负荷
[简答题]低于公司原料采购标准的原料应采取什么办法进行控制，如何使用？
[单项选择]（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
A. 跳刀
B. 推拉刀
C. 劈、斩
D. 直切
[简答题]酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
[单项选择]为了批量制作高质量的三角螺纹检查角度样板，最好选用以下（）工艺。
A. 备料、锉、磨削
B. 备料、车削、研磨
C. 备料、线切割、研磨
D. 备料、冲压
