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[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点( )来调节PH值。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用碱
D.食用酸
[判断题]添加制动液时,可以添加与原制动液品种规格不相同的制动液。( )
A.正确
B.错误
[判断题]蛋白质的起泡性与PH值无关。( )
A.正确
B.错误
[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕( )的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.蛋白膜表面张力高
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液粘度下降
[单选题] 酸性液压送罐压液时,应使用( )压液。
A.动力风
B.氮气
C.蒸汽
D.仪表风
[填空题]在钻井过程中,需加重钻井液时,应逐渐提高,每次以密度增加( )为适宜。
