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[判断题]反刍动物的蛋白质营养特点是微生物蛋白质营养。
[单项选择]氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成（）障碍而死亡。
A. 代谢机能
B. 呼吸机能
C. 组织机能
D. 酶系统紊乱
[单项选择]（）不是微生物中蛋白质的生理功能。
A. 它们是许多微生物毒素的成分
B. 它们是构成抗体的物质
C. 它们用于合成酶
D. 它们是生物的遗传物质
[单项选择]微生物对天然蛋白质的利用能力是（）
A. 霉菌与细菌无差异
B. 霉菌＞细菌
C. 酵母＞霉菌
D. 酵母＞细菌
[填空题]分解蛋白质的主要微生物是（），其次是（）；其中分解蛋白质能力强的有（）、（）；分解蛋白质能力弱的有（）、（）、（）
[判断题]肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。
[简答题]储粮微生物可将粮食中的蛋白质首先分解为哪种酸？
[单项选择]在腐乳的制作过程中，毛霉等微生物能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，有一个有3条多肽链组成的蛋白质相对分子质量为10254，每个氨基酸的平均相对分子质量为120，则这个蛋白质是由多少个氨基酸形成的（）
A. 102
B. 101
C. 100
D. 99
[单项选择]下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）
A. 基质蛋白质
B. 鸡蛋清蛋白质
C. 乳清蛋白质
D. 大豆蛋白质
[判断题]氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质，还可以为部分微生物提供能源。
[单项选择]干化学法测定蛋白质系用指示剂蛋白质误差原理，下列哪项提法不准确（）
A. 尿pH对测定结果影响颇大
B. 服用奎宁、奎宁丁或嘧啶者，可出现假阳性反应
C. 主要对清蛋白敏感
D. 标本中含生殖系统分泌物时可出现假阳性
E. 对肾病病人，特别需要系统观察尿蛋白病例，最佳方法仍为干化学法
