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[简答题]为什么要进行发酵液预处理？发酵液预处理的目的。
[单项选择]直接用药料进行发酵的是（）
A. 淡豆豉
B. 六神曲
C. 半夏曲
D. 建神曲
E. 大豆黄卷
[简答题]沼气发酵的原理是什么？需要什么样的发酵条件？
[判断题]一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）
[判断题]两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）
[填空题]发酵菌在实验室中进行的液体发酵方式主要有：（）、（）、（）、台式发酵罐四种。
[单项选择]麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。
A. 浸麦
B. 麦芽粉碎
C. 糊化
D. 糖化
[单项选择]大肠菌群的检测中，需要对初发酵阳性培养物接种（）平板分离培养，对典型和可疑菌落进行观察和证实试验。
A. SS
B. 溴芬兰
C. 伊红美蓝
D. 孔雀蓝
[单项选择]泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
A. 初期
B. 初中期
C. 中期
D. 后期
[单项选择]生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。
A. 连续发酵
B. 半连续发酵
C. 补料分批发酵
D. 分批发酵
[单项选择]基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A. 绿茶类
B. 花茶类
C. 普洱茶
D. 苦丁茶
[多项选择]好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是（）。
A. 给培养微生物提供氧气
B. 也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度
C. 打碎泡沫，防止逃液
D. 保持发酵过程的正压操作
[单项选择]在食用菌生产中采用巴氏消毒法对培养料堆进行发酵杀菌，这时的温度一般是（）。
A. 10~30℃
B. 30~60℃
C. 60~70℃
D. 70~100℃
[判断题]面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
