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[单项选择]面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
A. 50%
B. 60%
C. 80%
D. 90%
[判断题]乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
[单项选择]鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。
A. 钙活化蛋白酶
B. 组织蛋白酶
C. 凝乳酶
D. 溶菌酶
[单项选择]长期供给弹性（）
A. 比即时供给富有弹性，但比短期供给缺乏弹性
B. 比即时供给与短期供给都缺乏弹性
C. 比即时供给缺乏弹性，但比短期供给富有弹性
D. 比即时供给与短期供给都富有弹性
[单项选择]长期供给弹性比短期供给弹性大是因为（）
A. 在长期，机器和建筑物的存量可以调节
B. 在长期，新企业可以进入，现存企业可以退出
C. 在长期，顾客可以发现替代品
D. a和b都对
[单项选择]常发生于高热、上呼吸道感染或身体抵抗力降低之后的眼病为（）
A. 溃疡性睑缘炎
B. 单纯疱疹性睑皮炎
C. 眦部睑缘炎
D. 鳞屑性睑缘炎
E. 带状疱疹性睑皮炎
[简答题]短期供给价格弹性大，还是长期供给弹性大？为什么？
[单项选择]中性粒细胞碱性磷酸酶活性降低见于（）
A. 慢性淋巴细胞白血病
B. 慢性粒细胞白血病
C. 慢性粒细胞白血病急性变
D. 慢性粒细胞白血病合并感染
E. 慢性粒细胞白血病并发骨髓纤维化
[单项选择]成本递增行业的长期供给曲线是（）
A. 水平曲线
B. 自左向右上倾斜
C. 垂直于横轴
D. 自左向右下倾斜
[简答题]小儿缺铁病因最主要是因为什么的供给不足？
[判断题]提高聚合反应温度，可使聚合反应活性降低。
[单项选择]巴豆中遇热活性降低的毒性成分是（）
A. 巴豆蛋白
B. 巴豆油
C. 巴豆酸
D. 巴豆苷
E. 鞣质
[单项选择]以下哪一种关于长期总供给曲线的表述是正确的？长期总供给曲线（）
A. 当自然失业率下降时向左移动
B. 是垂直的，因为所有物价与工资等的变动并不影响产量
C. 向右上方倾斜，因为价格预期和工资在长期中是固定的
D. 当政府提高最低工资时向右移动
[单项选择]下列哪项不引起过氧化物酶（POX）活性降低（）。
A. 再生障碍性贫血
B. 骨髓增生异常综合征
C. 急性粒细胞性白血病
D. 急性单核细胞性白血病
E. 放射病
