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[单选题]鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人( )。
A. 每天吃鸡蛋应当是2个
B.每天吃鸡蛋不要超过1个
C.不吃鸡蛋
[单选题]法式菜追求鲜嫩,有些( )可以生食
A.牛肉
B.鱼肉
C.海鲜
D.菌菇
[单选题]单选题]从事生食海产品加工的人员（ ）。
A.
操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩
B.
操作时应清洗、消毒手部,佩戴口罩
C.
操作后应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩
[判断题]判断题]生食鱼类易感染寄生虫病。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]判断题]用于生食海产品加工的工具、 容器应专用。 （ ）
A.正确
B.错误
[单选题]鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（ ）。
A.蛋白质
B.尼克酸
C.维生素C
D.维生素B1
[判断题]对生食的原料进行消毒处理是西餐冷菜制作的一个基本要求。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透、熟食制品因保存或操作不当时容易感染( )。
A.沙门氏菌
B.河豚毒素
C.单增李斯特菌
D.副溶血性弧菌
[单选题]( )熟食生食均可,还可加工成番茄汁和番茄酱,一般每年6-8月上市
A. 红色番茄
B. 粉色番茄
C. 黄色番茄
D.樱桃番茄
[单选题]患者男性，23岁，生食毛蚶患甲型病毒性肝炎，医嘱消化道隔离，此项医嘱属于（ ）。
A.临时医嘱
B.长期医嘱
C.临时备用医嘱
D.长期备用医嘱
E.即刻执行的医嘱
[单选题] 黄瓜、番茄等如生食,则应用0.3%的氯亚明水或高锰酸钾溶液浸泡( )min,再用清水冲净
A.3
B.4
C.5
D.6
[判断题]对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV )的百分比。( )
A.正确
B.错误
[填空题]核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、 、 和钠。
