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[单选题] 哪项不是河豚鱼鱼体特点( )
A. 小头大肚子
B. 皮光无鳞
C. 多具有花纹
D. 鱼肉味鲜美,鱼肉多数列毒
E. 毒素主要存在肝与卵巢
[单选题]银鱼体呈圆桶状,长 20 厘米,头部尖小,鱼体银灰透明,( )。
A.尾鳍呈截形
B.尾鳍呈圆形
C.尾鳍呈椎形
D.尾鳍呈叉形
[单选题] 银鱼体呈圆桶状,长( ),头部尖小,鱼体银灰透明,尾鳍呈叉形。
A.10 厘米
B.20 厘米
C.30 厘米
D.40 厘米
[单选题]黑鱼的形态特征之一是:鱼体截面呈( ),背部宽阔平直,鱼体较长。
A.近圆形
B.圆形
C.方形
D.三角形
[单选题] 河豚鱼有毒成分最主要存在鱼体的( )
A. 肝脏与卵巢
B. 肝脏与睾丸
C. 卵巢与肌肉
D. 肝脏与鱼皮
E. 卵巢与睾丸
[判断题]48
鱼体中脂肪的含量直接影响鱼的风味和营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题].()能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴的鱼类。
A..腮内出骨法
B..腹开法
C..背后去骨法
D..尾出法
[单选题]团头鲂又称武昌鱼,它与长春鳊的区别在于它的鱼体( )。( )
A.较高
B.较低
C.较厚
D.较扁
[判断题]山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时,为了保持鱼体外形完整,都采用夹鳃取脏法加工。
A.正确
B.错误
[单选题] 鳗鱼经净膛处理后,放入( )的水中浸泡 3 分钟,迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。
A.40℃~50℃
B.50℃~60℃
C.60℃~80℃
D.80℃~90℃
[单选题] 鳗鱼经净膛处理后,放入 60℃~80℃的水中浸泡 3 分钟,( )刮净鱼体上的粘液和黑膜。
A.慢慢
B.冷却后
C.缓缓
D.迅速
[判断题]BE009鱼顶修整器的特点是不管鱼顶无劈裂,修整器都能将其修整成便于打捞的圆度。
A.正确
B.错误
[单选题]比目鱼的去皮加工方法是:先在鱼体的尾部一侧竖切一刀,并在刀口处涂抹少量的食 盐,使鱼皮( ),后顺势将其撕掉
A.脱落
B.卷起
C.上翘
D.上翻
[单选题]鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌,又称( )。
A.骨骼肌
B.胸鳍肌
C.尾鳍肌
D.表层肌
[单选题]秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于( )。
A.蒸制菜肴
B.脆熘菜肴
C.烧制菜肴
D.炖制菜肴
[判断题]长尾鱼的游动它在水中身体的形态变化很明显。
A.正确
B.错误
[单选题]用“鲸不是鱼”作为例子说明鱼的概念的本质特征,这属于运用(( )。
A. 正例
B. 感性概括
C. 反例
D. 直观
[单选题]“ 柳叶花刀”往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于( )。
A.清蒸
B. 脆 熘
C.红烧
D.黄焖
