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[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误
[判断题]挞类、排类西式面点同属甜酥面点。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]清酥类制品具有层次清晰, ( )的特点。
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙
[单选题]水面团与油面团互为表里, ( )的擀叠, 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
[判断题]对部局的各类信息报送中，各级值班领导要严格审核把关，确保信息内容全面、真实准确、层次清晰、语言精练，当出现与当地政府口径不统一时，才可以迟报，否则不允许迟报、漏报、谎报、瞒报灾害事故信息。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.色素
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
A.色泽变暗
B.色泽变白
C.潮湿
D.干燥
[判断题]面粉从色泽鉴别上,色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。这表明该面粉是次质面粉( )。
A.正确
B.错误
[单选题]为使建筑立面图轮廓清晰、层次分明,通常用()表示立面图的最外轮廓线。
A. 粗实线
B. 细实线
C. 中粗线
D. 细单点长画线
[单选题]风险事件及案件问题整改问责情况需建立（ ），且要素齐全，逻辑清晰，层次分明，跟踪记录，专人管理，及时更新
A.台账
B.问责
C.制度
D.规划
[判断题]高层次的信念决定低层次的信念，低层次的信念服从高层次的信念。信仰是最高层次的信念。( )
A.正确
B.错误
[多选题]按照()的要求，全面建成覆盖全民、城乡统筹、权责清晰、保障适度、可持续的多层次社会保障体系
A.A、兜底线
B.B、织密网
C.C、建机制
D.D、保基本
[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉, 烘烤后制品会( )。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小
[判断题]处置面粉加工厂火灾时，因面粉不是危险物品中，可不使用防爆手持电台。( )
A.正确
B.错误
