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[单选题]顾客对宴席的( )也是宴席组配时应该考虑的⽅⾯。
A.⼼理需求
B.环境需求
C.卫⽣需求
D.审美需求
[单选题]在组配宴席凉菜时首先要考虑( )。
A.原料的热量平衡
B.色彩的和谐搭配
C.原料的荤素搭配
D.刀工均匀一致
[单选题]在组配宴席凉菜时,从视觉审美角度首先要考虑( )。
A.原料的热量平衡
B.色彩的和谐搭配
C.原料的荤素搭配
D.刀工均匀一致
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]宴席面点配备要考虑宴席的整体性、均衡性、协调性和( )。
A.多样性
B.统一性
C.差异性
D.特殊性
[判断题]宴席面点一定要适应四季变化和宴席菜肴的特点，考虑宴席的整体性。均衡性、协调性、多样性。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和( )组配两种。
A.软质
B.硬质
C.不同质
D.相同质
[判断题]( )菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A.不同色泽
B.不同口味
C.不同形状
D.不同质地
[判断题]组配压裂管柱时不用考虑作业指导书所标注的校正值。
A.正确
B.错误
[单选题]银芽鸡丝质地的组配是( )的组配形式。
A.相同质地
B.相似质地
C.不同质地
D.相近质地
[单选题]土豆烧牛肉质地的组配是( )的组配。
A.同质
B.硬质
C.软质
D.不同质
[判断题]宴席面点在装饰时，可不考虑菜肴因素。 ( )
A.正确
B.错误
