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[单选题]窖甑长由( )影响。
A. 曲药
B. 稻壳
C. 产酒
D. 以上都是
[判断题]所有轮次酒取酒都是每口窖池窖面2甑,窖底2甑进行单独取糟蒸馏取酒,并单独校验入库。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]上甑出池糟醅每甑差长控制在( )以内。
A. 40kg
B. 45kg
C. 50kg
D. 60kg
[填空题]选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右,贮存 () 以上,可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。
[单选题]六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅(包含双轮底糟),每一甑投粮可比全窖平均数多( )左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
[判断题]郎酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏,并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级,同时作好记录。( )
A.正确
B.错误
[填空题]茅台酒的窖池结构是由( )所组成,长为( ) 、高为( ) 、宽为( ),容量为( )。
[单选题]上甑速度过慢影响( )
A.出酒率
B.酒质
C.糊化
D.糖化
