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[判断题]动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。
[单项选择]微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 原有光泽
D. 原有味别
[单项选择]下面哪一项为食品微生物不可利用水（）
A. 湿润水分
B. 渗透水分
C. 吸附水
D. 毛细管水
[填空题]霉菌和酵母菌可合成有害的（），使食品失去正常的颜色味道。
[单项选择]罐头食品生产过程中不可加入的色素（）
A. 胭脂红
B. 柠檬黄
C. 亮兰
D. 苏丹红
[单项选择]近年来，“瘦肉精”、“地沟油”等食品安全恶性事件不断发生，食品安全防线的失守告诉我们，光是整治企业，问题并不能得到根本解决，在监督方面，还有大量的难题需要攻关。这表明（）
A. 内因要通过外因起作用
B. 外因在事物发展中起决定性作用
C. 内因是事物发展的条件
D. 事业的发展是内外因共同作用的结果
[单项选择]哈尼族人节日喜庆必不可少的食品是（）
A. 乳扇
B. 糌粑
C. 打糕
D. 粑粑
[单项选择]（）是壮族节日和喜庆不可缺少的应节食品
A. 双色饭
B. 豆腐娘
C. 饽饽
D. 糯米糍粑
[单项选择]下肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）
A. 亚硝酸钠
B. 硝酸钠
C. 山梨酸钾
D. 苯甲酸钠
[填空题]哈尼族人节日喜庆必不可少的食品是用紫米和糯米舂制的（）。
[单项选择]在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可（）。
A. 忽略食品的风味
B. 太繁琐
C. 主次不分
D. 只有一个主题
[单项选择]卷烟与茶叶，化学危险品与一般商品有毒品与食品不可混存一库是商品（）的储存原则。
A. 分区分类
B. 科学堆码
C. 先进先法
D. 专仓专储
[单项选择]田忌赛马中“今以君之下驷与彼之上驷，取君之上驷与彼中驷，取君中驷与彼下驷”，终使田忌三局两胜，得金五千。此妙招利用的是（）。
A. 横向思维
B. 纵向思维
C. 正向思维
D. 逆向思维
[判断题]食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
[单项选择]在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[单项选择]面向主题、集成的、不可更新的并随时间不断变化的数据集合是（）
A. 数据库
B. 数据源
C. 数据表
D. 数据仓库
[判断题]食品经营场所以及仓储场所不需要按照食品与非食品、生食品与熟食品、散（裸）装食品与预包装食品分开的原则设计布局。
