更多"中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选"的相关试题:
[单项选择]在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（）
A. 加工间
B. 冷藏间
C. 洗碗间
D. 备餐间
[判断题]分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
[单项选择]厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）
A. 香
B. 质地
C. 味
D. 色
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
[单项选择]下面不属于中餐餐桌的排列次序，遵循的原则是（）。
A. 以右为尊
B. 以远为尊
C. 以左为尊
D. 面门为上
[单项选择]下面选项中哪一个不属于传统中餐餐具（）
A. 碗
B. 筷子
C. 汤勺
D. 刀叉
[判断题]菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
[判断题]焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
[判断题]浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
[判断题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
[单项选择]厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。
A. 炉灶组
B. 加工组
C. 切配组
D. 凉菜组
[单项选择]厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素，如粪场的设置就不宜离厨房太近，它离厨房的最近距离应该是（）
A. 100米
B. 200米
C. 500米
D. 1000米
