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[单项选择]烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。
A. 蛋白质
B. 营养
C. 热能
D. 利用
[单项选择]烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、审美性和（）。
A. 文化性、食用性
B. 卫生性、食用性
C. 卫生性、应用性
D. 文化性、应用性
[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
[单项选择]烹饪原料的色彩分类有（）。
A. 红黄橙绿蓝紫白黑
B. 白黑灰红橙蓝绿黄
C. 紫蓝绿黄橙红灰白
D. 黑灰红橙黄绿蓝紫
[填空题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
[单项选择]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。
A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪
[多项选择]对于死的不能用做烹饪原料（）。
A. 贝
B. 蟹
C. 田螺
D. 河蟹
[单项选择]烹饪原料品种的分类方法之一是（）。
A. 维生素构成
B. 营养素构成
C. 蛋白质构成
D. 矿物质构成
[单项选择]牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
A. 软体类
B. 鱼类
C. 甲壳类
D. 爬行类
[判断题]由于新鲜冰冻血浆在病毒灭活的过程中可能会消耗一部分Ⅷ因子活性，因此，Ⅷ因子活性不作为病毒灭活新鲜冰冻血浆（亚甲蓝光化学法）质量控制的指标。
[判断题]引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
[单项选择]新鲜冰冻血浆中有（）
A. 红细胞
B. 因子Ⅷ或因子Ⅴ
C. 代血浆或血浆
D. 白蛋白
E. 全血
[判断题]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
[单项选择]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A. 烹调
B. 保管
C. 处理
D. 预制
[判断题]烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
