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[判断题]水中硝酸盐是在无氧环境下，各种形态的含氮化合物中最稳定的氮化合物，亦是含氮有机物经无机化作用的最终分解产物。
[简答题]食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？
[填空题]硝酸盐还原成亚硝酸盐主要由（）酶来催化。
[填空题]硝酸盐还原成亚硝酸盐过程是在（）中进行的。
[填空题]硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程由（）酶催化，亚硝酸盐还原成氨过程是叶绿体中的（）酶催化的。
[填空题]硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下，还原成（）。
[单项选择]在测氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和COD的水样中，加入（）或三氯甲烷、甲苯作防护剂以抑制生物对亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和铵盐的氧化还原作用。
A. 硝酸
B. 硝酸—重铬酸钾溶液
C. 氯化汞
D. 硫代硫酸钠
[填空题]现用的动物硝酸盐和亚硝酸盐中毒特效解毒剂是（）。
[单项选择]硝酸盐水杨酸比色法应使硝酸盐在（）溶液中与水杨酸作用。
A. 酸性；
B. 中性；
C. 碱性
[简答题]腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
[单项选择]酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A. 中和反应
B. （配位反应）络合反应
C. 氧化还原反应
D. 重氮化反应
[单项选择]酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。
A. 紫红色的偶氮染料
B. 红色配合物
C. 浅红色盐类
D. 兰红色溶液
[单项选择]酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A. 中和反应
B. （配位反应）络合反应
C. 氧化还原反应
D. 重氮化反应
[判断题]亚硝酸盐、亚氯酸盐等遇到氯酸盐、硝酸盐等氧化剂会引起着火或爆炸。（）
