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[判断题]乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
[单项选择]牛奶是健康的食品，牛奶含钙丰富可以补充人体所需的多种元素。牛奶在什么时候喝对身体最有好处？（）
A. 早晨
B. 下午
C. 晚上
D. 空腹时
[填空题]乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。
[单项选择]各硅酸盐水泥熟料反应速度的特点是：硅酸三钙，铝酸三钙，硅酸二钙（）
A. 最快 最慢 中等
B. 最慢 中等 最快
C. 中等 最慢 最快
D. 中等 最快 最慢
[填空题]在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、氧化酶、还原酶、（）。
[判断题]婴儿每日需要的钙量约500毫克，除去牛奶中的钙以为，还应适量补充.
[判断题]乳中含有电解质而能传导电流，当乳中氯根含量增高或乳糖减少时，乳的导电率增大。
[填空题]乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。
[填空题]原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
[判断题]乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。
