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[单选题]油发好的( D )应放入温碱水中,浸泡至回软吐油,然后再用清水漂清才能使用。
A.粉丝
B.锅巴
C.虾片
D.干肉皮
[判断题]( )油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]利用加热法安装轴承时,加热的方法是将轴承放入()以下的热机油内加温。油温过高会使滚动体 和套圈滚道退火而失去应有的硬度,以致很快磨损报废。
A.60 ℃
B.120 ℃
C.180 ℃
D.240 ℃
[判断题]油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A.正确
B.错误
[单选题]油发就是把（ ）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A.干货原料
B.鲜活原料
C.干蹄筋类
D.干鱼肚类
[单选题].油发是将干货原料放入有一定油量的锅中,油量为原料的( )。
A.3~4倍
B.4~6倍
C.5~7倍数
D.4~7倍
[单选题]油发是将干料放入( )的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
A.少量油
B.大量油
C.相同温度
D.不同温度
[判断题]( )油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]FCOC（燃油冷却的滑油冷却器）加热燃油的目的是为了在何处防止燃油结冰（ ）
A.高压燃油滤
B.低压燃油滤
C.高压燃油泵
D.高压燃油泵
[单选题]滚动轴承可以采用清洁的机油加热,但加热温度不得超过( )℃,轴承不得与加热油箱直接接触,防止轴承局部过热。
A.60
B.120
C.200
D.300
[判断题]盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
A.正确
B.错误
